小米发霉的判断方法主要依赖于观察其外观、闻其气味和触摸其质感。以下是一些具体的安全食用指南，帮助您判断小米是否发霉：
观察外观
1. 色泽：优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。如果小米颜色发暗，失去光泽，或者出现斑点、霉点，这可能是霉变的迹象。
2. 脱糠：霉变的小米表面可能粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，看起来毛糙、不光洁。
3. 起眼：大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，称为”起眼”。
4. 起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色或灰白色，米的色泽发暗。
闻其气味
1. 异味：如果闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆。霉变早期的大米异味可能不明显，但若能察觉到异味，应立即采取措施。
2. 霉味：严重霉变的小米会有明显的霉味、酸臭味或 味。
触摸质感
1. 硬度：霉变的小米由于水分凝结，会变得潮湿，硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
安全食用指南
1. 及时检查：购买小米后，应及时检查其状态，发现霉变迹象立即停止食用。
2. 储存条件：将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方储存。避免潮湿和高温环境，以防止霉变。
3. 清洗无效：一旦发现小米霉变，不要尝试通过清洗来降低霉菌 的含量，因为黄曲霉 是无法彻底清除的。
4. 不要食用：若小米已经发霉，坚决不能食用。黄曲霉 是一种强烈的致癌物质，对健康极为危险。
5. 定期清理：定期检查库存食物，及时清理变质或超过保质期的食品。
遵循以上指南，可以有效判断小米是否发霉，并确保食用安全。在食品卫生方面，始终保持警惕，是保障健康的关键。
THE END
