小米如何酿酒？传统工艺与现代技巧结合。

小米酿酒是一种传统的酿造工艺，而在现代，人们将传统工艺与现代技巧相结合，使得酿酒过程更加高效和精准。以下是小米酿酒的传统工艺与现代技巧结合的简要介绍：

传统工艺：

1. 原料准备：选择优质的小米作为原料，清洗干净，去除杂质。

2. 浸泡：将清洗好的小米浸泡在水中，一般浸泡时间为46小时。

3. 蒸煮：将浸泡后的小米放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。

4. 冷却：将蒸煮好的小米摊开放置，待其冷却到适宜的温度，一般为3040℃。

5. 接种酒曲：将酒曲均匀撒在冷却的小米上，进行接种。酒曲中含有多种微生物，能将小米中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。

6. 发酵：将接种好的小米放入发酵容器中，保持一定的温度和湿度，进行发酵。传统上，发酵过程通常需要几天到几周的时间。

7. 蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，提取酒精。传统工艺中使用的是土炉和铜锅进行蒸馏。

8. 陈酿：将蒸馏后的酒液进行陈酿，以增加酒的口感和香气。

现代技巧：

1. 原料筛选：使用现代分析仪器对小米进行质量检测，确保原料的纯度和品质。

2. 自动控制系统：在蒸煮、冷却和发酵过程中，使用自动控制系统来控制温度和湿度，确保发酵过程的稳定性。

3. 微生物控制：利用现代生物技术，对酒曲中的微生物进行筛选和优化，提高发酵效率和酒的品质。

4. 高效蒸馏：采用现代蒸馏设备，如不锈钢蒸馏塔，提高蒸馏效率和酒精纯度。

5. 产品质量检测：使用现代分析仪器对酒液进行检测，确保酒精含量、香气、口感等指标符合标准。

通过将传统工艺与现代技巧相结合，不仅可以保留传统酿酒的独特风味，还能提高生产效率，确保酒的品质和安全性。